近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產業(yè)迎來發(fā)展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業(yè)，國內復合調味料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。

一、復合調味料市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）我國復合調味料市場步入穩(wěn)健增長階段

根據中國調味品行業(yè)著名品牌百強統(tǒng)計（簡稱百強統(tǒng)計）數據，國內調味品總產量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢。2017年的總產量為1247萬噸，同比增長9.4%，總銷售收入為820億元，同比增長率為9.5%。

2017年復合調味料產業(yè)的產量為49.5萬噸，同比增長14.9%。在調味品行業(yè)的17大分支產業(yè)中，復合調味料產業(yè)的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位。

（二）腰部企業(yè)占比高，市場競爭激烈

根據百強統(tǒng)計數據，2017年復合調味料產量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂、李錦記、安徽強旺，產量分別為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸；同比增長率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊，分別為54.6%、47.2%、34.6%。

在進入百強的29家復合調味料企業(yè)中，接近半數產量集中在1-5萬噸之間，呈現(xiàn)“紡錘形”格局。這個區(qū)間的企業(yè)實力接近，市場競爭激烈。

相比較而言，復合調味料產業(yè)中，雞精和雞粉等增速較為平穩(wěn)，復合調味醬等品種增速較快。

二、復合調味料市場發(fā)展特點

從2017中國（國際）調味品及食品配料博覽會（CFE2017）產品報告發(fā)現(xiàn),復合調味料的發(fā)展呈現(xiàn)如下特點：

（一）復合調味料屬于低頻、少量、剛需快消品

國家標準GB/T 20903-2007《調味品分類》將復合調味料分為固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)三種。復合調味料按照市場消費屬性來分析，它屬于消費頻次低、單次購買量低、單價低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產品。

（二）復合調味料企業(yè)數量多，產品迭代的速度快

分析樣本的品牌企業(yè)中，生產復合調味料企業(yè)數量最多，占37.1%。復合調味料企業(yè)產品的豐富性、企業(yè)抗風險能力、產品更新率都有所上升，產品已經從單品時代到大單品時代再到產品迭代時代轉換。隨著消費習慣、消費人群、消費方式的變化，調味品企業(yè)需要以更快的速度研發(fā)出更多新品來迎合消費的變化。

（三）產業(yè)集群趨勢明顯，調味品小鎮(zhèn)快速發(fā)展

全國以調味品為特色的小鎮(zhèn)（縣區(qū)）共有二十余個，主要分布在華東、華南、華北和西南地區(qū)，復合調味料為主的小鎮(zhèn)分別有四川安德、山東楊安等地。

（四）銷售依然以傳統(tǒng)通路為主，互聯(lián)網+調味品增長快速

調味品企業(yè)自建網絡銷售平臺的數量不多，欣和與安琪兩家運營的較為突出。在互聯(lián)網渠道結合方面，“飯爺”有比較強的互聯(lián)網基因，在營銷渠道、品牌運營和流量運營方面都有所突破。調味品低頻購買、間接消費、追求烹飪美味的消費特性，決定了目前傳統(tǒng)銷路的占比仍然較大。從銷售渠道占比來看，快消品在互聯(lián)網的品牌滲透率為70%，調味品為20%；從銷售收入占比來看，互聯(lián)網渠道銷售收入占比不到2%。

（五）行業(yè)企業(yè)并購重組頻現(xiàn)，場外資本關注多

大多數的調味品企業(yè)，都有復合調味料的品類項，這一品類受到了資本市場的廣泛關注，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復合調味料產業(yè)發(fā)展的機遇，尋求更大的增值空間。

三、復合調味料市場發(fā)展趨勢分析

（一）產品創(chuàng)新是產品打開市場的驅動力

消費的驅動及消費形式的改變，帶來了復合調味料產品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標消費群體。這些消費群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產品的研發(fā)及產品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時注重消費體驗的新需求,新零售及各式各樣的場景體驗為產品創(chuàng)新提供給了機會。很多食物料理店與調味品定制相結合，成為體驗式消費的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

（二）智能制造優(yōu)勢明顯

調味品企業(yè)生產端的智能制造優(yōu)勢明顯，將成為趨勢，這對簡化流程、提高效率、提升質量和安全把控，均有明顯的促進作用，同時，智能化管理將促進整個產業(yè)生產技術方面質的突破與飛躍。目前，如海天、李錦記、加加、恒順等企業(yè)的生產端均已開始應用智能化制造。

（三）全渠道疊加轉變?yōu)樾铝闶廴诤?/span>

調味品有三個主要銷售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費終端的銷售，調味品是作為上游產品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構未變，核心內容未變，變的是運作方式和商業(yè)模式。家庭消費和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，帶來了新的營銷方式。

第一，線下銷售除了傳統(tǒng)的方式，也產生了一些新的變化。一是關聯(lián)營銷，如盒馬鮮生賣壽司旁邊陳列芥末醬，賣海鮮旁邊陳列海鮮醬；二是聯(lián)合營銷，如太太樂的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合。三是附帶營銷，如美菜、有菜、餓了么、美團等網站通過線上線下的融合，開創(chuàng)了調味品營銷新渠道。隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點，為這些新型餐飲方式定制的調味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。

第二，線上線下結合的營銷也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經從全渠道轉為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷售的界限，實現(xiàn)了無縫銜接。線上下單、線下送貨，產品快速到達消費者手中。另外，各大電商平臺通過大數據鎖定目標消費群體，通過精準推送消費者關注的文章及內容來引導消費和促進銷售。

（四）定制調味品將成為未來兩年新寵

定制產品來源于渠道需求，不同的渠道有不同的產品需求，不同的消費方式也對產品定制帶來發(fā)展的空間。定制調味品包括家庭調味品的定制和餐飲業(yè)調味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調味品的定制，市場潛力巨大。如個性化菜品用定制調味品、輕餐飲用定制調味品及連鎖企業(yè)標準化定制調味品成為餐飲定制調味品的主要類型。